Veneto e Dintorni

Postato da gian il 18-03-2008. Visto 264 volte.

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capretto ripieno
normale 90 minuti 4 persone

Ingredienti:
capretto da latte ,
1 cipollina,
1 carota,
1 spicchio d`aglio,
1 gambo di sedano,
alloro q.b.,
1 kg di patate,
1 kg. di polpa di pomodoro,
100 g. di strutto,
sale q.b.
peperoncino q.b.

Preparazione:
Pulite le frattaglie del capretto e tagliatele a pezzi.
Fate un trito con la cipolla, la carota, lo spicchio d`aglio e il sedano. ponetelo in una teglia con metà dello strutto e lasciate imbiondire. quindi unite le frattaglie, le foglie di alloro e di salvia.
Dopo qualche minuto aggiungete la polpa di pomodoro, insaporite con il sale e molto peperoncino. cuocete per mezzora a calore moderato. pulite e preparate il capretto per la cottura. riempitelo nella parte svuotata con le frattaglie e una parte di sugo e ricucite l`apertura. cospargetelo di strutto, sale e peperoncino; disponetelo in una grande teglia, contornatelo con le patate tagliate a spicchi e condire con gli stessi ingredienti del capretto. passate il tegame in forno e lascatevelo fino alla completa cottura, bagnando il capretto di tanto in tanto con strutto fuso.
tempo di preparazione 1 ora ed un quarto.







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