Attore rappresentativo del Method Acting e fondatore della residenza internazionale per artisti Art Aia - Creatives / In / Residence nei pressi di Portogruaro, Morassutti ha iniziato a studiare da molto giovane con Susan Strasberg durante un semirario a Padova nel 1996. Dopo gli studi superiori si trasferisce a New York dove frequenta l` Actors Studio ed incontra John Strasberg, fratello d Susan e figlio di Lee Strasberg che in seguito diverra` il suo mentore. Dal 2000 invita Strasberg a tenere dei corsi di alta formazione a Padova, Roma, Spoleto, Berlino e presso la sua residenza per artisti in Friuli Venezia Giulia.
Giovanni Morassutti ha vissuto e lavorato come attore e regista in Francia, Germania, Italia e Stati Uniti. Come regista ha curato la messa in scena di Sola in casa presentato al Cherry Lane Theatre di New York e di Madre sin Panuelo con Lydia Biondi.
Nel 2016 scrive la prefazione al libro di Strasberg: Per Scelta per caso, Oltre l´Actors Studio edito da Dino Audino.
A Berlino si cimenta anche con l´arte visiva sperimentato con la video arte, action painting e collage e come imprenditore culturale co-fonda Art Aia - La Dolce Berlin, uno spazio per artisti multidisciplinari nella zona turca di Berlino.
La sua filmografia parziale:
