torta di ghiande

Normale - 90 minuti - 6 persone.



Ingredienti:

300 gr. ghiande verdi (di quelle di quercia, si raccolgono - da terra - verso l`inizio di novembre, il tempo delle castagne, per intendersi!!!)

buccia di limone non trattato

1 stecca di cannella

3 cucchiai colmi di farina bainca

300 gr. zucchero (bianco o di canna a piacere)

5 uova intere

100 gr. burro sciolto

1 bustina lievito per dolci

1 cucchiaino scarso di bicarbonato



Preparazione:

questa ricetta è molto particolare, ma il risultato è garantito: è veramente molto buona, sembra fatta di cioccolata. sbucciare le ghiande e togliere tutte le pelliccine quindi metterle a bagno perchè perdano un po` del tannino (diventano rossastre) metterle in un tegame, coperte d`acqua, assieme alla scorza di limone, la stecca di cannella e il cucchiaino di bicarbonato (fa le veci del sacchetino contenente la cenere che si utilizzava una volta) e lasciare cuocere a fuoco dolce fintanto che l`acqua non è stata quasi completamente assorbita e le ghiande sono diventate brune e tenere. passarle al passaverdure, unirle ai rossi d`uovo, precedentemente sbattuti con lo zucchero, aggiungere poco alla volta la farina, sempre mescolando, aggiungere il burro sciolto, le chiare montate a neve ed il lievito. porre tutto in una tortiera unta (e spolerata di farina o pane grattugiato) e cuocere in forno caldo (180) per circa 45 min.