2 ricette per fare l`agnello pasquale

agnello al limone

normale 120 minuti 6 persone



Ingredienti:

1kg di agnello o capretto tagliato a pezzi

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

200 g di olive nere snocciolate e divise in 4.

2 bicchieri di vino rosso asciutto

sale e pepe nero macinato al momento.



Preparazione:

adagiate i pezzi di agnello in un tegame di terracotta, condite con l’olio,,il sale e molto pepe. cospargete la carne con le olive a pezzetti e bagnate con il vino. passate il tegame coperto nel forno gia’ caldo a 180° e fate cuocere per 1 ora o finche’ la carne non sara tenera, ricordandovi di girare ogni tanto e bagnare con il vino. servite caldo





agnello carciofi e finocchi

normale 60 minuti 4 persone



Ingredienti:

1 kg. di agnello a pezzi,

2 grossi finocchi,

1 cipolla,

2 spicchi d`aglio,

4 cucchiai di olio e.v. di oliva,

300 g. di pomodori s. marzano,

300 g. di cuori di carciofo (anche surgelati),

un pò di vino bianco,

qualche rametto di rosmarino,

sale e pepe q.b.,

prezzemolo tritato.



Preparazione:

togliete la parte esterna dei finocchi in modo da eliminare i fili, quindi tagliate ognuno in otto spicchi e cuoceteli in acqua bollente salata per 3-4 minuti; scolateli e meteteli da parte.

Tritate finemente la cipolla; in una pirofila fatela soffriggere nell`olio assieme agli spicchi d`aglio; quando questi sono imbionditi, toglieteli ed aggiungete i pezzi di agnello (precedentemente lasciati un pò in acqua e aceto).

Cuocete a fiamma vivace (spruzzando con un pò di vino bianco); rigirate di tanto in tanto per circa 10 minuti fino a quando la carne risulta ben rosolata da tutte le parti. aggiungete quindi i pomodori tagliati a pezzettoni, il rosmarino ed i finocchi, aggiustate di sale e pepe, coprite e lasciate al fuoco lento per circa mezz`ora. scoprite, unite quindi i cuori di carciofo che avrete "scottato" precedentemente, mescolate delicatamente lasciando al fuoco (allegro) per altri cinque minuti.

Togliete dal fuoco e guarnite con le parti verdi dei finocchi che avrete conservato ed il prezzemolo tritato. Se i carciofi non sono quelli surgelati, potete prima farli indorati e fritti per poi aggiungerli come detto.





La tradizione dell’agnello:da wikipedia



* L`Agnello pasquale nell`antico testamento è il memoriale, eseguito con il sacrificio di un agnello, della liberazione del popolo di Israele dalla schiavitù d`Egitto. Nel libro dell` Esodo ai capitoli 12,1 - 14,46 è descritta come questa commemorazione deve essere celebrata.



* nel Nuovo Testamento, l`agnello pasquale assume nuovi significati e viene identificato con Gesù Cristo;



* nella tradizione gastronomica italiana e di altre nazioni, l`agnello pasquale è una ricetta molto comune, tipica appunto del giorno di Pasqua, della quale esistono innumerevoli varianti regionali.