Polenta e Musso

Tagliare a pezzi una cipolla, una carota, due gambi di sedano.


Preparare un sacchettino di garza con all’interno l’alloro spezzettato, il timo, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il pepe e cucitelo.

In un contenitore versare il vino, adagiare il sacchettino di spezie, le verdure a pezzi e la carne d’asino.

Condire  il tutto con la noce moscata, ricoprite riponete al fresco per almeno un giorno a marinare, avendo cura di girare ogni tanto la carne.

Togliere la carne dalla marinata filtrando il vino e conservandolo.

Tritare finemente insieme una carota, una cipolla, un gambo di sedano, il rosmarino e la salvia.

Asciugare e infarinare lo spezzatino.


Sciogliere del burro in un tegame  e rosolatevi bene la carne.

Aggiungere il trito, salare, pepare e mettere due bicchieri di vino, far marinare il tutto.

Lasciare evaporare il vino a fiamma vivace.

Bagnare con un mestolo di brodo caldo,coprire il tegame con un coperchio e mettere a fiamma bassa.

Lasciar cucinare aggiungendo brodo all’occorrenza e girando sovente lo spezzatino, sino a quando la carne sarà sufficientemente tenera (3 ore circa).



Servire appena pronto accompagnando con il fondo di cottura e una buona polenta calda.