Baccalà alla Vicentina
Postato da Utente Registrato il 12-12-2017. Visto 3740 volte.
Mettere in ammollo in un recipiente con acqua fredda il baccalà ben battuto per 3 giorni, lasciandolo sotto l’acqua corrente per tutto il tempo.
Aprire il pesce nel senso della lunghezza, togliere lisca e spine e riempirlo con cipolle affettate finemente e rosolate in un bicchiere d’olio, grana grattugiato, sarde, prezzemolo, sale e pepe, quindi tagliarlo a pezzi.
Infarinare i vari pezzi di baccalà, poi disporli uno accanto all’altro in una pirofila.
Ricoprire il pesce con latte, unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli. Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare.
Ottimo dopo un riposo di 12/24 ore. Servire con polenta!
INGREDIENTI:
- 1 kg di baccalà secco
- 280 gr di cipolle
- 1/2 litro di olio evo
- 3 sarde sotto sale
- ½ litro di latte fresco
- farina bianca
- 50 gr di grana grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b.
Ricetta a cura di “Ristorante TIpico Robevecie” - www.robevecie.it
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